1. Mlynček na mäso
Mlynček na mäso je stroj na mletie mäsa, ktoré bolo nakrájané na kúsky. Je to nevyhnutný stroj na spracovanie klobás. Mäso extrahované z mlynčeka na mäso môže eliminovať chyby rôznych druhov surového mäsa, rôznu mäkkosť a tvrdosť a rôznu hrúbku svalových vlákien, takže suroviny na klobásy sú jednotné a dôležité opatrenia na zabezpečenie kvality výrobkov.
Konštrukcia mlynčeka na mäso sa skladá zo skrutky, noža, dosky s otvormi (sitová doska) a vo všeobecnosti používa 3-stupňový mlynček na mäso. Takzvaný 3 stupeň sa vzťahuje na mäso cez tri otvory s rôznymi dierovanými doskami a medzi tri otvory sú nainštalované dve sady nožov. Všeobecne používaný mlynček na mäso je: priemer je 130 mm rýchlosť skrutky je 150 ~ 500 ot / min, množstvo spracovania mäsa je 20 ~ 600 kg / h. Pred prevádzkou venujte pozornosť kontrole: stroj by nemal byť uvoľnený a medzery, je vhodná dierová doska a poloha inštalácie noža a rýchlosť otáčania je stabilná. Najdôležitejšie je, aby ste sa vyhli zvyšovaniu teploty mäsa vplyvom trecieho tepla a stláčaniu mäsa na pastu kvôli tupým nožom.
2. Sekačka
Sekačka je jedným z nevyhnutných strojov na spracovanie klobás. Existujú malé sekacie stroje s kapacitou 20 kg až po veľké sekacie stroje s kapacitou 500 kg a tie, ktoré sekajú vo vákuu, sa nazývajú vákuové sekačky.
Proces sekania má veľký vplyv na kontrolu priľnavosti produktu, preto si vyžaduje odbornú obsluhu. To znamená, že sekanie je použitie mlynčeka na mäso na mletie mäsa a potom na ďalšie sekanie, od zloženia mäsa, aby sa vyzrážali lepiace zložky, mäso a mäso sa prilepili. Preto musí byť nôž sekačky stále ostrý. Konštrukcia sekacieho stroja je: otočný tanier sa otáča určitou rýchlosťou a sekací nôž (3 až 8 kusov) s pravým uhlom na doske sa otáča určitou rýchlosťou. Existuje mnoho druhov sekacích strojov a rýchlosť noža je odlišná, od ultranízkorýchlostného sekacieho stroja stoviek otáčok za minútu až po ultravysokorýchlostné sekacie zariadenie s rýchlosťou 5000 ot./min., ktoré je možné zvoliť podľa potrieb. Sekanie je proces sekania mäsa pri pridávaní korenín, korenín a iných prísad a ich rovnomernom miešaní. Ale rýchlosť otáčania, čas sekania, suroviny atď., výsledky sekania sú tiež odlišné, preto dávajte pozor na množstvo pridaného ľadu a tuku, aby ste zaistili kvalitu sekania.
Klystír slúži na plnenie mäsovej náplne do črievok, ktorá je rozdelená do troch foriem: pneumatická, hydraulická a elektrická klystírka. Podľa toho, či je vákuová, či je kvantitatívna, možno ju rozdeliť na vákuovú kvantitatívnu klystíru, nevákuovú kvantitatívnu klystír a celkový klystír. Okrem toho existuje vákuový kontinuálny plniaci kvantitatívny ligačný stroj, od plnenia po ligáciu sa vykonáva nepretržite, čo môže výrazne zlepšiť výrobnú kapacitu.
Pneumatický klystír je poháňaný tlakom vzduchu, v hornej časti kruhového valca je malý otvor, kde je inštalovaná dýza na plnenie a v spodnej časti valca je použitý piest poháňaný stlačeným vzduchom a piest sa pretlačí cez tlak vzduchu, aby sa vytlačila mäsová plnka a naplnilo sa črievko. Okrem toho s neustálym nárastom typov čriev, najmä vývojom nových odrôd umelých čriev, pribúdajú aj typy klystírov, ktoré ich podporujú. Napríklad použitie celulózových obalov, operácia plnenia je veľmi jednoduchá, žiadne ľudské ruky sa nedajú automaticky naplniť, za hodinu môže naplniť 1400 ~ 1600 kg frankfurtskej klobásy a perovej klobásy atď.
4. Stroj na vstrekovanie fyziologického roztoku
V minulosti bola metóda konzervovania často suchá (natieranie aditívom na povrch mäsa) a mokrá metóda konzervovania (vkladanie do konzervačného roztoku), ale konzervačke trvalo určitý čas, kým prenikla do centrálnej časti mäsa. mäso a prienik konzervačného činidla bol veľmi nerovnomerný.
Na vyriešenie vyššie uvedených problémov sa do surového mäsa vstrekuje konzervačný roztok, čím sa nielen skráti čas konzervovania, ale tiež sa prípravok na konzervovanie rovnomerne rozdelí. Konštrukcia stroja na vstrekovanie soľanky je: moriaca kvapalina do zásobnej nádrže, moriacia kvapalina do vstrekovacej ihly natlakovaním zásobnej nádrže, surové mäso sa prenáša dopravným pásom z nehrdzavejúcej ocele, v hornej časti sú desiatky vstrekovacích ihiel časť, prostredníctvom pohybu injekčnej ihly nahor a nadol (pohyb hore a dole za minútu 5 ~ 120-krát), moriaca kvapalina kvantitatívne, rovnomerne a nepretržite vstrekuje do surového mäsa.
5, valcovací stroj
Existujú dva druhy valcovacích hnetacích strojov: jeden je Tumbler a druhý je Massag.
Bubnový hnetací stroj: tvar je ležiaci bubon, bubon je vybavený mäsom, ktoré je potrebné po vstreknutí fyziologického roztoku zrolovať, pretože bubon sa otáča, mäso sa v bubne otáča hore-dole, takže mäso o seba naráža , aby sa dosiahol účel masáže. Miešací valčekový hnetací stroj: Tento stroj je podobný mixéru, tvar je tiež valcový, ale nedá sa otáčať, sud je vybavený otočnou čepeľou, cez čepeľ miešanie mäsa tak, aby sa mäso v sude zrolovalo a dole, trenie o seba a uvoľnite sa. Kombinácia valcovacieho hnetacieho stroja a stroja na vstrekovanie soľného roztoku môže urýchliť prenikanie vstrekovania soľného roztoku do mäsa. Skráťte čas vytvrdzovania a vytvrdzujte rovnomerne. Vaľkaním a miesením sa zároveň môže extrahovať proteín rozpustný v soli, aby sa zvýšila priľnavosť, zlepšili sa vlastnosti produktov na krájanie a zvýšila sa schopnosť zadržiavania vody.
6. Mixér
Stroj na miešanie a miešanie mletého mäsa, korenia a iných prísad. Pri výrobe lisovanej šunky sa používa na miešanie kúskov mäsa a zahusťovanie mäsa (mleté mäso) a pri výrobe údenín sa používa na miešanie náplní a prísad zo surového mäsa. Aby sme pri mixovaní odstránili vzduchové bubliny v mäsovej náplni, často používame vákuový mixér.
7, stroj na sekanie mrazeného mäsa
Stroj na sekanie mrazeného mäsa sa používa špeciálne na rezanie mrazeného mäsa. Pretože stroj dokáže nakrájať mrazené mäso na požadovanú veľkosť, je ekonomický aj hygienický a používatelia ho vítajú.
8. Stroj na kocky
Na rezanie mäsa, rýb alebo bravčového tuku stroj môže rezať štvorec s veľkosťou 4 ~ 100 mm, najmä pri výrobe suchej klobásy, bežne sa používa na rezanie tuku na kocky.
Čas odoslania: 27. februára 2024