Šunky západného štýlu majú jedinečné techniky spracovania a na výrobu a spracovanie rôznych šuniek sa používajú rôzne techniky spracovania. Napríklad niektoré šunkové výrobky sa musia údiť, iné nie. Bežné techniky spracovania šunky západného štýlu zahŕňajú konzervovanie pri nízkej teplote a vstrekovanie soľanky.
Technológia vytvrdzovania pri nízkej teplote
V procese spracovania mäsa, aby bolo mäso jemné, je potrebné vždy zabezpečiť, aby mäsové výrobky boli v nízkoteplotnom stave, teplota nesmie byť vyššia ako 15 ℃. Použitie technológie nízkoteplotného konzervovania môže účinne inhibovať reprodukciu mikroorganizmov, aby sa zabezpečila bezpečnosť a jemnosť mäsových výrobkov, najmä v lete, keď je teplota teplejšia, v prostredí s vysokou teplotou sú mäsové výrobky veľmi náchylné na hnilobu. a hnilobe, rozumná aplikácia technológie nízkoteplotného vytvrdzovania môže účinne zabrániť tomu, aby produkt trpel kontamináciou alebo znehodnotením produktu. Napríklad technológia spracovania šunky v Lyonnaise prostredníctvom aplikácie nízkej teploty, nízkeho obsahu soli a technológie sušenia nielen efektívne skráti výrobný cyklus, ale aj ďalej zvyšuje bezpečnosť výrobkov.
Injekcia soľanky
Technológia vstrekovania soľanky môže nielen skrátiť dobu konzervovania mäsových výrobkov, ale aj znížiť náklady na konzervovanie a zlepšiť jemnosť a výťažnosť mäsa. Tradičné vytvrdzovanie mäsových výrobkov zvyčajne využíva suché alebo mokré vytvrdzovanie, ale technológia vstrekovania soľanky má používať špecializované vstrekovacie stroje na vstrekovanie konzervačnej kvapaliny do surového mäsa pomocou injekčných ihiel na proces vytvrdzovania.
Prostredníctvom porovnávacej analýzy aktivity bravčovej vody, šmykovej sily, farby a ďalších aspektov sa dokázalo, že technológia vstrekovania soľanky môže nielen zlepšiť kvalitu bravčového mäsa, ale aj objasniť rýchlosť vstrekovania soľanky a pomer jedlého lepidla.
Technológia vákuového omieľania
V procese používania technológie vstrekovania soľanky, aby sa ďalej zabezpečila rovnomerná distribúcia soľanky v mäsových výrobkoch, aby sa zabezpečila kvalita spracovania mäsových výrobkov, je potrebné použiť technológiu vákuového bubnovania. Technológia vákuového omílania je vlastne použitie mechanického zariadenia, miesenie, zápasenie, rolovanie mäsových výrobkov, urýchľuje prienik marinády, aby sa mohla rovnomerne rozložiť v mäse a zároveň dokáže rozrušiť mäsové vlákna, zlepšiť jemnosť mäsa, aby mäsové výrobky chutili súčasne, a zlepšiť výťažnosť. Okrem toho, aby sa zabránilo reprodukcii mikroorganizmov v mäsových výrobkoch, bubon vákuového bubnového stroja je navrhnutý ako vákuum, ktoré môže účinne inhibovať reprodukciu mikroorganizmov a mäsový materiál je vo vákuovom stave viac napučaný, aby sa marinádová tekutina plne spojila s mäsovým materiálom omieľaním, lisovaním a inými operáciami, aby sa zabezpečila jednotnosť marinády. Pôsobením vákuového bubna sa bielkovina v mäsovom materiáli dostáva do plnšieho kontaktu so soľankou, čo podporuje rozpúšťanie bielkovín, zvyšuje priľnavosť medzi kúskami mäsa a účinne zlepšuje kvalitu kúskov mäsa.
Technológia výberového konania
Citlivosť mäsových výrobkov je dôležitým ukazovateľom chuti výrobku. Keďže dopyt ľudí po chuti mäsových výrobkov je stále vyšší, hlbší a hlbší je aj súčasný výskum technológie zmäkčovania mäsových výrobkov.
Existuje mnoho metód zmäkčovania mäsa, ako je metóda elektrickej stimulácie, metóda mechanickej mäkčenia, metóda zjemňovacieho enzýmu a iné metódy a technológie. Elektrická stimulácia je metóda využitia elektrického prúdu na stimuláciu jatočného tela, ktorá dokáže efektívne urýchliť rýchlosť glykolýzy mäsa, urýchliť rýchlosť svalovej stuhnutosti tak, aby nedochádzalo ku kontrakcii mäsa za studena, čím dochádza k zmäkčeniu mäsa. Okrem toho môžu byť enzýmy používané v metóde zjemňovania enzýmov rozdelené na exogénne a endogénne zmäkčujúce enzýmy.
Technológia oplotenia
Technológia oplotenia je zameraná najmä na problém hniloby a znehodnocovania mäsových výrobkov v procese výroby, spracovania, prepravy a predaja a jej hlavným princípom je použitie rôznych techník uchovávania čerstvosti, aby sa zabránilo hnilobe a znehodnoteniu mäsových výrobkov z výroby a spracovania. do predaja, ktorý má funkciu predlžovania trvanlivosti mäsových výrobkov. V procese aplikácie súčasnej technológie plotov je zapojených viac ako 50 druhov faktorov plotu, ako je hodnota pH, teplota, tlak, konzervačné látky, klimatizačné obaly atď. sú kategorizované a medzi bežne používané zásady konzervácie patrí zníženie aktivity vody, úprava pri vysokej teplote, chladenie alebo mrazenie pri nízkej teplote a pridávanie konzervačných látok atď. Hlavnou zásadou je použitie rôznych druhov konzervačných techník, aby sa predišlo znehodnoteniu mäsových výrobkov od výroby a spracovania až po marketing, čo má vplyv na predĺženie trvanlivosti mäsových výrobkov. Rôzne faktory oplotenia na úlohu mikroorganizmov v mäsových výrobkoch v rôznych častiach, keď spolu pôsobí viac faktorov oplotenia, jeho konzervačný efekt je silnejší ako úloha samotného faktora oplotenia. Pri samotnom spracovaní mäsových výrobkov môže prostredníctvom rozumnej kombinácie rôznych faktorov plotu zohrávať účinnú úlohu pri zabezpečovaní kvality a bezpečnosti potravín.
Technológia fajčenia
Pri tradičnom údení spôsobí nedostatočné spaľovanie dreveného uhlia určité bezpečnostné problémy a bude mať určitý vplyv aj na okolité prostredie a určitý vplyv na ľudské zdravie budú mať aj benzopyrén a polycyklické aromatické uhľovodíky vznikajúce pri procese údenia. S neustálym prehlbovaním výskumu technológie spracovania mäsa sa do určitej miery vyvinula a zdokonalila technológia údenia, napríklad aplikácia údenej arómy, údenej tekutiny, metóda priameho obaľovania a striekania, čo výrazne zmenilo spôsob údenia mäsových výrobkov a vyriešil nebezpečné a zdraviu škodlivé problémy tradičného procesu údenia. Napríklad studené údenie sa môže použiť na spracovanie šunky od kosti, pri ktorej je potrebné regulovať teplotu na 30-33 ℃ a šunku je potrebné nechať počas údenia 1-2 dni a noci.
Čas odoslania: 13. júna 2024